胶原蛋白（collagen）又称胶原,是由三条肽链拧成的螺旋形纤维状蛋白质，存在于几乎所有组织中，是一种细胞外蛋白质，以不容纤维形式存在，具高度抗张能力，对动物和人体皮肤，血管，骨骼，筋骨，软骨的形成十分重要，是结缔组织的重要物质，是决定结缔组织韧性的主要因素，在动物细胞中扮演结合组织的角色。